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Kopitiam 是什么？
作者 Aevum Editorial · 发布 · 更新
简而言之： Kopitiam 是遍布马来西亚和新加坡的传统咖啡店。这个词由马来语 kopi（咖啡）和福建话 tiam（店）组成。咖啡店与海南移民关系密切，他们在20世纪把咖啡店做成了自己的行业。一般的 kopitiam 供应浓郁的本地咖啡和茶、咖椰烤面包和半生熟蛋，店内还有小贩租摊卖面和饭。它也是街坊聚会的地方，不同年龄、不同背景的人在这里同桌而坐。
这个词是什么意思？
Kopitiam 的意思很简单，就是“咖啡店”。
它由马来语 kopi（咖啡）和福建话 tiam（店）组成。马来西亚的国家词典也收录了 kopitiam，解释为 kedai kopi，即马来语日常所说的咖啡店。词典把 kopitiam 描述为马来西亚和新加坡的街坊咖啡馆，供应传统马来和华人饮食，“往往由不同摊贩出售”。也有学者认为整个词就是福建话的“咖啡店”。
Kopitiam 从哪里来？
多数说法从来自华南的海南移民讲起。据说许多人在19世纪到来，在欧洲船只上或家庭、酒店里当厨师。也有说法指，许多人为英国人和峇峇娘惹家庭掌厨，顺便学会了西式烘焙和早餐。
后来他们转行开咖啡店，但时间点众说纷纭。一种说法是，1920年代起环境变化，把海南人从服务业推向这一行。另一种说法把他们的崛起定在1920到1950年代之间，还说有些人接手了日据时期英国人留下的空店。也有人说转折在二战之后，或是独立之后。
在乔治市，研究者发现咖啡店主要由海南和福州移民的后代经营。
Kopitiam 卖些什么？
咖啡。 Kopitiam 的咖啡通常用海南方式烘焙。一位吉隆坡咖啡店老板解释，在烘焙接近尾声时，把糖和人造牛油加进咖啡豆（通常是罗布斯塔），让豆子裹上一层黑亮的外衣。留意冲泡的过程：咖啡粉倒进布袋过滤，再在两个长嘴壶之间来回倒。
点单。 基本规则如下：普通的 kopi 加甜炼奶；kopi O（咖啡乌）是加糖的黑咖啡；kopi C 加淡奶和糖。Kosong 是不加糖，peng 是加冰。茶（teh）也照同样的规则。
至于“C”代表什么，没人说得准。一种说法是 Carnation，一个淡奶品牌。新加坡的海南咖啡店业者则说，它是海南话“鲜”（xian）的发音，意指鲜奶。
早餐。 经典组合是涂上咖椰（椰浆鸡蛋酱）的烤面包，配半生熟蛋和咖啡或茶。它有时被称为“南洋”早餐，并被认为与英式早餐习惯有关。
摊位。 许多 kopitiam 是“店中有店”。它们通常被描述为家族经营：家人卖饮料，再向在店里自营摊位的小贩收租。许多海南咖啡店也卖马来糕点（kuih）和包装好的饭和面，吸引各族顾客。
为什么说 kopitiam 是社交空间？
早期的咖啡店被形容为移民工人的社交中心，提供陪伴、娱乐和家乡消息。研究者说，今天的话题从办公室政治、闲话家常到本地大小事都有，到了选举季节就聊政治。
一位学者称 kopitiam 是“马来西亚公民国家认同的象征”：一个接纳不同“种族、阶级、性别和年龄”的人的空间，遍布“小镇、城区及其周边郊区”。一位吉隆坡第三代咖啡店老板说得更简单：“你怎么样就怎么来。”
店内的样子也是魅力的一部分。云石桌面、曲木椅、吊扇和老广告，被列为顾客心目中“正宗”的特征。
老咖啡店与新咖啡店
国际咖啡连锁店在1990年代进入马来西亚。在商场和新建筑里供应咖椰烤面包和一般 kopi 的 kopitiam 风格连锁咖啡馆也越开越多，起源于怡保的旧街场白咖啡（OldTown White Coffee）就是一个主要例子。
研究者认为，国际连锁店对传统咖啡店的冲击不大，因为两者卖的食物不同，面向的市场也不同。在怡保，kopitiam 也是这座城市白咖啡的家，我们在白咖啡文章中有详细介绍。
仍有争议的问题
- 海南人何时把咖啡店做成自己的行业： 1920年代、日据时期、战后，还是独立后。
- Kopi C 的“C”是什么意思： Carnation 淡奶，还是海南话的“鲜”。
- 这个词属于哪种语言： 如词典所说，是马来语和福建话的结合，还是如一些学者所说，是福建话词语。
你经营的咖啡店有故事可说？认领条目即将推出，详见 aevum.my/businesses。有关于咖啡店的回忆想分享？请写信到 [email protected]。
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问题
Kopitiam 是什么？
Kopitiam 是马来西亚和新加坡的传统咖啡店。词典把它定义为街坊式的咖啡馆，供应传统马来和华人饮食，往往由不同摊贩出售。老板通常负责饮料柜台，小贩则在店里租摊位，卖面、饭和小吃。
Kopitiam 这个词是什么意思？
意思就是咖啡店。这个词由马来语 kopi（咖啡）和福建话 tiam（店）组成。马来西亚的国家马来语词典把 kopitiam 简单解释为 kedai kopi，也就是马来语日常所说的咖啡店。也有学者认为整个词就是福建话的“咖啡店”。
在 kopitiam 怎么点咖啡？
普通的 kopi 通常加甜炼奶。Kopi O（咖啡乌）是加糖的黑咖啡，kopi C 加淡奶和糖。加上 kosong 是不加糖，peng 是加冰，所以 kopi O kosong peng 就是不加糖的冰黑咖啡。茶（teh）也照同样的规则点。
马来西亚的咖啡店是谁开始的？
马来亚的咖啡店与海南移民关系密切，他们许多人曾在殖民时代的家庭、酒店和船上当厨师，后来逐渐把咖啡店做成自己的专门行业。至于是什么时候，说法不一，从1920年代到二战后或独立后都有。在乔治市，研究者也发现许多咖啡店由福州家庭经营。
资料来源
Oxford Advanced Learner’s Dictionary; Dewan Bahasa dan Pustaka, PRPM (Kamus Dewan, 4th ed.); National Library Board Singapore, BiblioAsia (2018); National Heritage Board Singapore, Roots.gov.sg; Beh May Ting, Asia-Pacific Forum (Academia Sinica, 2020); Khoo Gaik Cheng in Everyday Multiculturalism (Palgrave Macmillan, 2009); Utusan Malaysia (2023); Tourism Malaysia feature on BBC.com; Makansutra (2012).